凍豆腐的加工方法

發表時間:2012-12-10 16:17

    凍豆腐為生豆腐冰凍后制成。生豆腐制凍豆腐時,豆乳不必十分煮沸,這樣黃色色素不至完全破壞,制成的豆腐呈美麗的鮮黃色。

    做法:先將生豆腐切片鋪于匾內,冬天置于戶外隔夜可以冰凍。生豆腐的水分,因結冰容積增大,強壓四周蛋制品,使其組織收縮。蛋白質成為緊密而有彈性的物質。然后加水,使其化凍,徐徐曬干,或將冰凍豆腐浸于溫水中3小時以上,取出置于淺箱,箱底架以竹枝,用炭火烘干,此時蛋白質不復舊觀,殘留無數小孔呈海綿狀。

來源:中國農林衛視網



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網絡編輯: 楊德權

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