科學加工香菇兩法

發表時間:2013-12-25 09:11


汝州新聞網 供圖

    香菇采收后,應力爭在當天加工、干燥,以免其發黑變質和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁,既可內銷,也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。

  一、日曬干燥法:香菇干燥以日曬最為方便易行,且曬干的香菇維生素D的含量較高。方法是:將采收的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個個擺開,曬至半干后,改為菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干為止。

  二、烘烤干燥法:香菇采摘后應裝在小型筐子內,不要裝得太多,以免擠壓,并應在當天進行烘烤。一般做法是:將收獲的香菇攤放在烤盤上送入烘房。開始時烘房內溫度不要超過40℃,以后每隔3~4小時升溫5℃,溫度最高不超過65℃。烘房應有排氣設施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會變黑而影響質量。至八成干后,取出攤晾數小時,再復烤3~4小時,直至其含水量在13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應及時進行分級處理,分級后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。

來源:中國農林衛視網


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網絡編輯: 楊德權

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